重庆时时彩手机下载:除了二锅头,北京还有哪些白酒拿得出手?(上)

发布时间:2018-07-17 18:54

重庆时时彩计划 www.kmkrn.com.cn 上周给大家盘点了北京的十七种二锅头,但北京作为我们的首都,历史文化名城,也是“美食之城”,知名白酒可不只二锅头喔!今天我们继续介绍北京地区的知名白酒,因数量大,将分为上下两期,本期先介绍8款。



01

燕岭春酒


历史

产于北京市昌平酿酒厂。昌平酿酒厂于1949年在原“聚通号”、“瑞泉”、“永和泉”、“义源长”等烧锅基础上建成,该厂继承了原清代宫廷御用作坊及“清河烧锅”的传统工艺,至今还有这个烧锅后世传人技师,酿出的酒品质尤佳。1974年开始试制麸曲酱香型白酒,学习全国同类产品先进经验,在著名的酿酒专家周恒刚亲自指导下,于1977年正式投入生产。因该厂位于燕山之麓,故取名为燕岭春。


工艺

选用优质高粱、小麦为原料。以河内白曲、麸皮制成的麸曲和多微制成的产酯酒母为糖化发酵剂。依照酱香型的传统工艺操作,结合本厂实际情况,经双蒸续渣,堆积生香,长期发酵,缓慢馏酒,贮存老熟,勾兑调配等方法酿制成。


特点

燕岭春酒属酱香型白酒。酒液清澈透明,酱香突出,香气馥郁,醇厚味长,入口绵柔醇和,饮后回甜,余香悠长,具有酱香型的典型性。酒度为55°。酒界人士评语为:“具有酱香,柔和,进口放香绵顺,入口甜、后味长的特点。


02

盘峰仙酿酒

历史

产于北京市平谷县酿酒厂。平谷县酿酒历史悠久,早在3400年前酒业就已盛行,县志载有“初伏日居民各以面造酒曲,二月春分日造春分酒,九月九日酿菊酒”。清代酿制烧酒,销往京师称为北路酒。1959年建商业局酒厂生产代用品酒,1973年在该厂的基础上建成平谷酒厂。1985年在泃河粮液基础上投产低度酒,因平谷县东靠盘山,以盘山仙人酿酒之传说而得名盘峰仙酿。


工艺

以优质高粱、河内白曲种为配制原料,以河内白曲种制成麸曲和多种产酯酵母为糖化发酵剂。采用续渣混烧,老窖发酵,堆积增香,低温入池,定期发酵,蒸馏取酒,分级贮存,降度除浊等工序酿制成。



特点

盘峰仙酿酒属其他香型麸曲酒。酒液无色透明,清头酱尾,芳香悦人,绵甜爽净,酒体协调,低而不淡,后味绵长。酒度为39°。



03

华灯头曲


历史

产于北京市顺义县牛栏山酒厂,顺义县是北京地区主要产酒地之一,清代以烧酒著称于京师,誉为东路酒之一。据县志载:“所酿之酒,甘洌异常,颇脍炙人口,而尤以牛栏山之酒为最著?!迸@干秸蛟?1家,1951年在“公利”和“福顺成”烧锅的基础上改建为“牛栏山酒厂”,1982年改为北京市曲酒厂,1989年又同时启用原厂名。在北京大曲酒的基础上投产头曲酒,并于1982年投放市场,深受消费者欢迎,颇有信誉。


工艺

选用优质高粱、小麦为原料。采用传统混烧老五甑工艺,以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂,经熟糠配料,热水打浆,泥窖低温发酵,中温蒸馏,量质摘酒,分级陈贮,勾兑调味等工序酿成。


特点

华灯头曲据浓香型大曲酒特点。酒质无色透明,芳香浓郁,入口绵甜,酒体协调,尾净爽口,回味悠长。评酒专家鉴定为:“酒香浓郁,入口绵柔,醇厚甜润,香味谐调,尾子干净,饮后舒服”。实为酒中佳品。酒度为53°。




04

十月酩

历史

产于北京市顺义县燕东酒厂。燕东酒厂坐落于顺义县杨镇街,该镇是华北古镇之一,俗称“京东大杨各庄”,原为东北、内蒙等地来往客商聚集地,也是古顺州主要产酒地区。杨镇西有一著名的古泉“龙井沿”,其水由地下喷涌而出,水质干洌爽净,是酿酒好水。


据县志载,在清乾隆年间,该地以产烧酒闻名于京师。最盛时期有8家烧锅酿酒,尤以“隆盛烧锅”、“庆昌永烧锅”最为驰名,所酿之酒销往南北各地。1947年仅剩隆盛号烧锅等三家,在此基础上建成杨镇酒厂。1979年开始试制浓香型大曲酒。1981年投入正式生产,因试制开始和正式生产成品均在国庆前夕,故取名十月酩。杨镇酒厂于1982年改名燕东酒厂。


工艺

选用优质高粱、河内白曲为配制原料。以河内白曲制成麸曲和产脂酵母为糖化发酵剂,用人工培养泥窖为发酵池,采用热醅闷料,清蒸混入,回糟垫底,回酒发酵,蒸馏取酒,贮存增酯,勾兑调味等工序精酿而成。


特点

十月酩酒属浓香型白酒。酒液无色,清亮透明,芳香浓郁,微有酱香,酒体醇厚,入口绵甜,回味悠长,尾子干净。酒度为55°。



05

龙凤大曲酒

产地

产于北京市密云县北京龙凤酒厂,密云县酿酒业兴旺于清代??滴跄昙?,县城郑记烧锅、石匣村烧锅、西田各庄烧锅所酿之酒,被誉为“三烧酒”。民国初期,烧锅有九家,县城以天聚烧锅、汇聚烧锅、巨源烧锅等较为有名。1968年,在白河与潮河之滨,建密云县酿酒厂,1982年更名北京龙凤酒厂。该厂以龙泉水脉之水为酿造用水,于1979年开始试制龙凤大曲酒,并先后到四川省泸州曲酒厂学习取经,在1982年正式投入生产。


工艺

选用优质高粱、小麦为配制原料,以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂,其工艺采用国家名酒泸州大曲酒酿造方法,人工老窖为发酵池,续渣混烧,长期发酵,按质取酒,分级贮陈,勾兑调配等工序精酿而成。


特点

龙凤大曲酒属浓香型大曲酒。酒液无色、清亮、透明,窖香浓郁,绵甜柔和,口味醇厚,余味爽净,具有浓香型大曲酒的典型风格。酒度为55°。



06

通州老窖酒

产地

北京市通县制酒厂,通县位于北京东部,是素有盛誉的“东路烧酒”主要产地之一。明清时,以“湾酒”闻名于世。解放后,于1949年将通县镇的“同泉涌烧锅”、牛堡屯镇的“积成涌烧锅”和永乐店镇的“同记烧锅”三家作坊合建成通县酒厂,继承“东路烧酒”的传统工艺,使产量和质量都有很大的提高。1975年开始试制“老窖酒”,吸取南北各名酒厂的先进工艺特点,以凌川白酒工艺为主,在发酵上采用老窖酒的双轮底工序,在糖化发酵剂上采用六曲香酒的选菌种方法,在勾兑上采用泸州老窖大曲酒的调勾措施等工艺进行酿制,终于1977年试制成功,正式投产。因通县古称“通州”,故酒取名通州老窖酒。


工艺

选用当地优质高粱、麸曲、产脂酵母为配制原料。以特制白曲种的麸曲和产脂酵母为糖化发酵剂,原料粉碎粗细适中,回酵香醅,用曲量大。采用泥池老窖发酵,分层蒸馏,量质摘酒,贮存陈化,精心勾兑,再陈酿而成正品。


特点

通州老窖酒属其他香型麸曲白酒。酒液清澈透明,初闻清香,细闻酱香,回味浓香,酒质醇厚,入口绵软,落口甜,回香长。酒度为56°。



07

华都酒

历史

产于北京市昌平酿酒厂,昌平酒厂于1976年开始酿制酱香型大曲酒,多次到茅台酒厂学习,并请进茅台酒厂技术人员传经,于1981年底试制成功,填补了北京酱香型大曲酒的空白,取名为华都酒,俗称“北京茅台酒”。


工艺

选用优质高粱、小麦为原料,华都酒完全仿照茅台酒的酿造工艺精心酿造而成。以小麦制成高温大曲为糖化发酵剂,在工艺上采用两次投料,7次蒸酒,每次发酵期为1个月,生产周期长达9个月。经堆积生香,入窖发酵,蒸馏得酒,按轮次分为酱香、醇甜、窖底香不同香型的酒分坛贮存,陈酿4年以上,再行精心勾兑而成。


特点

华都酒属酱香型白酒。酒液无色,清澈透明,酱香突出,香气幽雅,醇厚绵柔,回味悠长,具有茅台酒风格。酒度为54°。



08

京都头曲

历史

产于北京市京都曲酒厂,由中国人民解放军某部两个酒厂合并而成的中型白酒厂。1973年在丰台镇建成芦沟桥酿酒厂,多次派人到四川泸州曲酒厂学习取经,按照泸州老窖大曲酒工艺投产芦沟桥大曲酒,1979年又在团河行宫建成南苑酒厂生产一般白酒。1982年在南苑东高地建成新厂房,将两酒厂合并在一起,为凤河曲酒厂。1984年在芦沟桥大曲酒的基础上投产该厂。1992年更为现厂名。


工艺

选用优质高粱为原料,采用泸州老窖工艺,以小麦大曲为糖化发酵剂,经清蒸续渣,老窖发酵,分层蒸馏,按质取酒,分类陈贮,勾兑调味等工序酿成。


特点

京都头曲具有浓香型的香、甜、绵、醇、净特点。酒度为54°。


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本期介绍的北京地区的这8款名白酒,你曾有过印象吗?如果还没看到你熟悉的那瓶北京地方名酒,那么不要着急,后面肯定会有!下周我们将把剩余的酒款全部补上,敬请期待~



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