重庆时时彩2期必中计划:在踏进烘焙圈之前,您能分清哪些是硬面包与软面包吗?

发布时间:2018-07-17 18:54

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各位小伙伴们,大家好呀。今天的刘清烘焙基础小知识课堂又要开讲啦。

咱们就直接进入课堂主题啦,对很多想踏进烘焙圈的小伙伴们,在欧式面包里,您们能分清哪些是硬面包与软面包吗?

我们一起看看吧:

什么是硬面包?

欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”。硬式面包的配方简单,着重烘焙过程控制,表皮松脆芳香,内部柔软又具韧性,一股浓郁的麦香,愈嚼愈有味道。硬式面包最普遍以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表,德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)以及丹麦面包(Dannish),意大利面包(Ciabatta)都属于硬面包,从热量上说,越硬的面包热量越低。欧式面包采用旋转烤箱,因此于烘焙初段时可喷蒸气,除了可以使面包内部保水率增加,又能防止面包表面干裂。  

  


欧式面包特点

一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经?;崤渖弦恍┥忱?、芝士、肉类和蔬菜等。


什么是软面包?

软面包讲求式样漂亮,组织细腻,以大量糖、油或蛋为辅料,以便达到香酥松软的效果。软式面包以日本制作的最为典型。面包的刀工、造形与颜色,均十分讲究,尤以内馅香甜,外皮酥软滑口,更是吸引人;至于美国,则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治,因此在面包食用的习惯上,仍以日式软面包为消费主流。软式面包多采用平盘烤箱烘烤。


好了,今天的烘焙基础小知识就先到这里,对于今天的刘清课堂小知识,您还满意吗?可在底下留言哦。

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